白酒固态发酵中解除产物乙醇抑制作用的初步研究

• 作者: 王瑞明 董永胜
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 酵母 固态发酵 气栽乙醇发酵 解除抑制
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 20-22,25
• 页数: 4页
• 分类号: TS261.1|TQ920|TS262.3
• 字数: 3419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.002

摘要

在固态乙醇发酵中,产物乙醇浓度和发酵温度的升高影响酵母茵的发酵性能,为解除产物乙醇对酵母茵的抑制作用,本实验利用酵母茵在固态发酵中产生的另一重要产物二氧化碳作为循环栽体,将乙醇从发酵基质中抽离出来,通过冷凝器的分离,二氧化碳再重新利用,这样既解除了乙醇对酵母发酵的抑制作用,又将发酵培养基的温度稳定在酵母发酵适宜的温度,从而提高了发酵效率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	董永胜	山东轻工业学院食品与生物工程学院	12	171	7.0	12.0
2	王瑞明	山东轻工业学院食品与生物工程学院	116	1741	22.0	37.0