糕点、面包中污染细菌的分离及菌种的初步鉴定

• 作者: 何定兵 刘莉萍 徐斐
• 来源期刊: 工业微生物
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌 分离 鉴定 糕点 面包
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3630字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6678.2007.02.010

摘要

以市场中不同厂家保质期内的9种糕点、面包类食品为实验对象,对其污染细菌进行了初步分离鉴定.结果表明:冷加工样品的细菌总数均超标,从污染细菌中分离检出的细菌主要是葡萄球菌属和明串珠菌属的菌株.这意味着冷加工产品受污染主要是由环境不符卫生标准,其次是操作人员的不卫生操作及添加原辅料被污染所引起.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐斐	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	141	1024	17.0	27.0
2	何定兵	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	9	100	5.0	9.0
3	刘莉萍	上海理工大学食品科学与生物技术研究所	3	9	1.0	3.0