超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响

• 作者: 刘坚 张涛 李艳红 江波 缪铭
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 鹰嘴豆 分离蛋白 溶解性 缓冲体系
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 90-92
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2951字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.025

摘要

研究了超高压(100～600MPa)对处于不同缓冲体系(磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系)中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响.结果表明:在磷酸盐缓冲体系pH范围内(pH6.0～8.0),升高处理压力(＞400MPa)和延长保压时间(＞5min)都会使鹰嘴豆分离蛋白溶解性出现明显下降,而增强体系的离子强度(＞0.4mol/L)能有效的阻止超高压处理导致的溶解性下降.在Tris-HCl缓冲体系中,以上各种条件对其溶解性影响不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	张涛	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	158	1420	20.0	30.0
2	江波	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	221	2327	26.0	39.0
3	缪铭	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	95	803	15.0	24.0
4	刘坚	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	6	146	5.0	6.0
5	李艳红	江南大学食品科学与技术国家重点实验室	10	168	7.0	10.0