固形物添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响

• 作者: 司卫丽 周雪松 曾建新
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 固形物 添加方式 乳酸茵饮料 稳定性
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 饮料研究
• 页码范围: 145-147
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2392字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.11.042

摘要

主要研究几种固形物的不同添加方式及含量对乳酸菌饮料稳定性的影响,通过对产品稳定性的分析测试及长时间观察,结果表明:蔗糖、CR3010参与发酵后,产品的稳定性均得到很大提高,且二者参与发酵的比例均为25%时,产品的稳定性及口感最佳;而采用葡萄糖参与发酵的方式来改善乳酸菌饮料稳定性效果不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	司卫丽		18	53	5.0	6.0
2	曾建新		28	178	7.0	11.0
3	周雪松		59	310	9.0	13.0