啤酒泡沫与生产控制

• 作者: 黄勇
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒泡沫 影响因素 生产控制
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 70-72
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.4
• 字数: 3802字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.07.018

摘要

啤酒泡沫是啤酒质量的一项重要指标.啤酒泡沫具有起泡性、稳定性、挂杯性.啤酒中的多种起泡成分物质和二氧化碳气体是啤酒产生泡沫的成因.使啤酒形成泡沫的物质有泡沫蛋白和多肽、异葎草酮、类黑素、金属离子、多糖、酒精、二氧化碳及酵母等.影响啤酒泡沫的物质有脂肪酸、高级醇和碱性α-氨基酸.通过控制原料的选择、糖化工艺、发酵工艺及生产、啤酒过滤、麦汁和啤酒转移输送和清洁卫生等措施可改善啤酒泡沫.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄勇		8	10	2.0	3.0