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摘要:
荔枝酒中的高级醇类物质是构成酒的芳香物质的重要组成成分.高级醇在果酒中的含量过高会严重影响酒的品质,并引起易醉、头痛、头晕、口干等副作用.研究了在荔枝汁发酵过程中添加谷氨酸作为氮源物质对荔枝酒中高级醇生成量的影响.结果表明,在荔枝汁发酵过程中添加100 mg/L的谷氨酸可以明显抑制高级醇的生成量、提高乙醇产率.
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文献信息
篇名 添加谷氨酸对荔枝酒中高级醇生成的影响
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 果酒 荔枝酒 谷氨酸 高级醇 发酵
年,卷(期) 2007,(10) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 51-53
页数 3页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 2988字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.10.013
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 曾新安 华南理工大学轻工与食品学院 141 1231 19.0 26.0
2 张斌 华南理工大学轻工与食品学院 34 212 9.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
果酒
荔枝酒
谷氨酸
高级醇
发酵
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
总被引数(次)
45814
相关基金
广东省科技攻关计划
英文译名:
官方网址:http://www.gdstc.gov.cn/other/kjjhgl_nykjggjh.htm
项目类型:
学科类型:
论文1v1指导