人工模拟高温高湿过夏贮藏条件对大米总酸值的变化研究

• 作者: 李喜宏 王冬洁 陈玮
• 来源期刊: 中国粮油学报
• 学科: 工学
• 关键词: 大米 大米品质 贮藏 总酸值
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 储藏研究
• 页码范围: 109-111
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2608字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-0174.2007.02.026

摘要

选用2003～2005年新收获的天津小站稻米为材料,将2004年稻米的含水量调为13%、14.2%、16.5%进行以室温条件贮藏和以恒温恒湿箱(35℃、80%)模拟过夏条件贮藏,定期测定大米中总酸值的变化.实验结果表明:小站稻米中总酸值随贮放时间延长而变化,储放一年以上大米出现陈化变质现象,品质下降.水分和储藏温度是影响大米总酸值含量的主要因素.经两年储藏后(2003年米)总酸值先稍有增加后急速下降,大米陈化程度已经很严重.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李喜宏	天津科技大学食品学院	236	1039	15.0	21.0
5	陈玮	天津科技大学食品学院	5	32	3.0	5.0
6	王冬洁		1	8	1.0	1.0