中国白酒香味物质形成机理及酿酒工艺的调控

• 作者: 庄名扬
• 来源期刊: 酿酒
• 学科: 工学
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 名家·名人论酒
• 页码范围: 109-113
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 6242字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2007.02.046

摘要

阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物合成;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庄名扬	中国科学院成都生物研究所	52	693	14.0	24.0