浅谈茅台酒生产工艺的系统性

• 作者: 吕云怀 杨旭剑
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 茅台酒 生产工艺 系统性
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 54-55,58
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.33|TS261.4
• 字数: 3774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.012

摘要

茅台酒生产是一个系统工程,要保证茅台酒从下沙至七轮次生产的顺利进行,就必须对工艺有一个系统性的认识,从整个年度生产周期的角度,对投入水分、糊化时间、堆积发酵等各工艺环节综合考虑、协调操作,确保适合的水分、合理的糊化、疏松的堆积等,为微生物创造一个良好的生长繁殖条件,才能保证茅台酒生产的顺利进行,也才能确保茅台酒产质量的稳定提高.