不同组分气调包装牛肉冷藏保鲜效果的研究

• 作者: 任发政 刘文华 胡长利 邢宝魁 郝慧敏
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 牛肉 气调包装 冷藏 保鲜 色差
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 241-246
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 4792字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2007.07.047

摘要

为延长生鲜牛肉的货架期,保持良好色泽,该文研究了以不同比例组合的CO2、O2、N2作为气调包装对低温保藏的新鲜牛臀肉品质的影响.以真空包装为对照,对保藏期间牛肉色泽、菌相变化、失重率、pH值、挥发性盐基氮等参数跟踪分析,确定最佳的气调包装组分为45% O2、45% CO2和10% N2,温度0～4 ℃,在此条件下牛臀肉可以保藏20 d,并保持色泽稳定.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	任发政	中国农业大学食品科学与营养工程学院	255	2418	25.0	35.0
2	胡长利	中国农业大学食品科学与营养工程学院	19	139	4.0	11.0
3	刘文华	中国农业大学食品科学与营养工程学院	6	89	3.0	6.0
4	邢宝魁		2	61	1.0	2.0
5	郝慧敏	中国农业大学食品科学与营养工程学院	1	61	1.0	1.0