油桃果皮红色素的微波提取工艺及特性研究

• 作者: 魏亚冉
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 油桃 红色素 微波提取 理化性质
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 73-76
• 页数: 4页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 2729字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2007.01.016

摘要

对油桃皮红色素的微波提取及理化特性进行了研究,结果表明,该色素为水溶性多酚类花色素,在不同的pH环境下显示不同的颜色;其耐热性、耐光性、耐酸、耐糖、耐还原性较好;但耐氧化性、耐碱性较差;Fe3+对色素有破坏性.研究还表明,该色素的提取宜在酸性介质中进行,酸性条件下其综合稳定性较优,有较高的利用价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏亚冉	南阳师范学院生命科学与技术学院	5	17	3.0	4.0