凝固型大豆酸奶的工艺研究

• 作者: 吴君艳
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 凝固型酸奶 大豆 工艺条件
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 53-54,57
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2597字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.10.018

摘要

对凝固型大豆酸奶工艺设计进行探讨.实验结果表明,豆乳与牛乳的质量比为1∶1,蔗糖添加量为9%,发酵剂的接种量为5%,发酵温度为42℃时,能够生产色、香、味俱佳的营养保健型大豆酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴君艳	江苏食品职业技术学院食品工程系	27	80	5.0	8.0