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摘要:
对新工艺白酒的研究、发展历程进行了总结.新工艺白酒经历了从酒精兑制白酒→酒精配制白酒→酒精合成白酒→串香法白酒→调香法白酒的50年的发展历程,取得长足的发展,已进入中档酒水平.新工艺白酒具有生产成本低、劳动效率高、出酒率高、清洁卫生的优势,受到了广大消费者的欢迎和喜爱.酒精质量的优劣是生产新工艺白酒的关键.应重视固态法生产香醅,提高勾调技术,选育优良菌种,采用串香、调香和固液结合法生产技术,进一步提高新工艺白酒的质量与档次.
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文献信息
篇名 新工艺白酒的研究与发展——白酒科技发展远景规划的研究纪实
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 新工艺白酒 研究 工艺技术 发展历程
年,卷(期) 2007,(1) 所属期刊栏目 专家论坛
研究方向 页码范围 112-116
页数 5页 分类号 TS262.3-1|TS261.4
字数 7040字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.033
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研究主题发展历程
节点文献
新工艺白酒
研究
工艺技术
发展历程
研究起点
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引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
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