新工艺白酒的研究与发展——白酒科技发展远景规划的研究纪实

• 作者: 熊子书
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 新工艺白酒 研究 工艺技术 发展历程
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 专家论坛
• 页码范围: 112-116
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.3-1|TS261.4
• 字数: 7040字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.033

摘要

对新工艺白酒的研究、发展历程进行了总结.新工艺白酒经历了从酒精兑制白酒→酒精配制白酒→酒精合成白酒→串香法白酒→调香法白酒的50年的发展历程,取得长足的发展,已进入中档酒水平.新工艺白酒具有生产成本低、劳动效率高、出酒率高、清洁卫生的优势,受到了广大消费者的欢迎和喜爱.酒精质量的优劣是生产新工艺白酒的关键.应重视固态法生产香醅,提高勾调技术,选育优良菌种,采用串香、调香和固液结合法生产技术,进一步提高新工艺白酒的质量与档次.