番茄牛肉条方便食品的研制

• 作者: 刘学军 刘秀芬 吴晓光 罗广超
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 番茄酱 牛肉条 方便食品
• 年，卷（期）: 2007,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-164
• 页数: 2页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2166字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.12.049

摘要

以牛肉、番茄酱为主要原料,研究了番茄牛肉条方便食品的工艺和配方.对食盐添加量、白砂糖添加量、煮制时间、番茄酱添加量等影响因素进行研究,通过正交实验确定最佳工艺参数,得到最佳工艺条件为:食盐添加量2%,白砂糖添加量1.9%,煮制时间55min,番茄酱添加量17%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘学军	吉林农业大学食品科学与工程学院	99	413	10.0	16.0
2	吴晓光	吉林农业大学食品科学与工程学院	11	47	4.0	6.0
3	罗广超		5	94	4.0	5.0
4	刘秀芬	吉林农业大学食品科学与工程学院	1	8	1.0	1.0