树莓饮料的研制

• 作者: 孙金旭 朱会霞 王倩 王敏 魏淑珍
• 来源期刊: 现代食品科技
• 关键词: 树莓 提取 调配 保健 饮料
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 44-46
• 页数: 3页
• 分类号: TS275.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.014

摘要

对树莓饮料的制作工艺进行了研究.以黄酮为指标,通过L16(44)正交实验得出树莓提取工艺为:浸提时间10 h,浸提温度100 ℃,果胶酶(3200 U/mL)于前处理时添加,pH值为4;通过L9(34)正交实验得出树莓饮料适宜配比工艺为:树莓提取液加入量35 %,白砂糖25 g/L,柠檬酸3.5 g/L;所生产的树莓饮料淡黄色,清亮透明,苦味清淡,微酸,具有树莓清香特有香气,口味纯正,爽口协调,无异香味.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	魏淑珍	衡水学院生命科学系	28	99	6.0	8.0
2	孙金旭	衡水学院生命科学系	100	408	11.0	15.0
3	朱会霞	衡水学院生命科学系	79	348	10.0	14.0
4	王敏	衡水学院生命科学系	39	229	9.0	13.0
5	王倩	衡水学院生命科学系	25	131	7.0	11.0