大豆分离蛋白麦芽糊精 NaCl和亲水胶体对羊肉持水性能的影响

• 作者: 张艳平 德力格尔桑 景慧
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 哲学
• 关键词: 持水能力 出成率 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 43-45
• 页数: 3页
• 分类号: ATS251.5
• 字数: 1419字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2007.11.012

摘要

研究了大豆分离蛋白、NaCl、麦芽糊精、注射型卡拉胶和海藻酸钠对羊肉持水性能和出成率的影响.采用L16(4)5正交实验得出最佳配比为(羊肉质量的百分数):大豆分离蛋白2%,麦芽糊精2%,NaCl 1.8%,卡拉胶0.3%,海藻酸钠0.2%,反应时间1 h,反应温度20℃,羊肉的持水性能和出成率最好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	德力格尔桑	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	49	540	13.0	22.0
2	景慧	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	4	21	2.0	4.0
3	张艳平	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	3	20	2.0	3.0