蜂胶在食用油脂中的抗氧化作用

• 作者: 朱虹
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶 抗氧化特性 猪油 菜油 柠檬酸 卵磷脂
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 22-23,46
• 页数: 3页
• 分类号: TS222
• 字数: 2598字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2007.11.007

摘要

本文以猪油、菜油为实验材料,测定其POV值来评价蜂胶在动物油和植物油中的抗氧化特性,并与没食子酸丙酯(PG)比较.结果表明蜂胶能够延缓这些底物的氧化进程,明显延长诱导期.且柠檬酸、卵磷脂能增强其抗氧化功能.蜂胶的抗氧化能力强于相近浓度的PG,蜂胶在短时间高温加热后,其抗氧化效率不受影响.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱虹	华南理工大学轻工与食品学院	6	23	2.0	4.0