发酵型灵芝醋饮料的工艺研究

• 作者: 卢婕 李志 杨丽 王谦
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 农学
• 关键词: 灵芝 醋饮料 发酵型 醋酸饮料 工艺 可溶性蛋白质 三萜化合物 增强免疫力
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 页码范围: 28-29
• 页数: 2页
• 分类号: S567.31

摘要

灵芝含有多糖、三萜化合物、有机酸、真菌溶菌酶、蛋白酶、可溶性蛋白质、氨基酸、生物碱等化学成分，具有抗肿瘤、增强免疫力、调节血压和保肝解毒作用。醋酸饮料是饮料行业的一枝新秀，具有多种保健功能。但是，目前市场上的醋酸饮料大部分是勾兑型产品，技术含量不高，容易被仿造。为开发新产品，使名贵的食用菌更广泛地得到利用，我们通过两步发酵法，对灵芝子实体浸提液的酒精发酵、醋酸发酵条件进行了初步探索，制得灵芝醋酸饮料。