糖化外加酶制剂的选择及使用条件

• 作者: 王志坚
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 酶制剂 影响因素 使用条件
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 读者·作者·编者
• 页码范围: 134-136
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|Q83|TS261.4
• 字数: 4083字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.037

摘要

糖化麦汁制备时,如果麦芽质量差、酶活力低或辅料比例高时,需添加一些酶制剂以弥补酶活力不足,确保糖化顺利进行.对如何正确选择和使用酶制剂、酶制剂使用量及对啤酒酿造的影响、如何制取营养丰富且组分合理的麦芽汁等问题,作了详细的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志坚		65	104	5.0	9.0