肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留与检测

• 作者: 万红丽 吉艳峰 周光宏 徐幸莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 3,4-苯并(a)芘 残留 检测
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 251-253
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3055字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.02.075

摘要

3,4-苯并(a)芘是肉制品在烟熏、烧烤过程中产生的一种多环芳烃化合物,是一种强致癌物质和诱变剂,对人类健康造成潜在的威胁.肉制品中3,4-苯并(a)芘的残留是影响肉制品安全及出口的主要因素.本文主要对肉制品中3,4-苯并(a)芘的产生途径及其影响因素、检测方法进行了详细的阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周光宏	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	583	11626	50.0	71.0
2	徐幸莲	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	469	8958	47.0	64.0
3	万红丽	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	7	90	5.0	7.0
4	吉艳峰	南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点开放实验室	7	92	5.0	7.0