超高浓酿造技术的研究及其在啤酒中试生产中的应用

• 作者: 任海波 杨海燕 王德良
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒 啤酒酵母 超高浓酿造
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 生产实践
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.5|TS261.1|TS261.4
• 字数: 2383字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.01.014

摘要

以啤酒酵母F为原始菌株,以氦氖激光-氯化锂复合诱变,配合高浓驯养,最终得到一株能较好适应超高浓发酵的高浓啤酒酵母菌株,连续8代驯养,其各项指标均优于原始菌株.研究该菌种的超高浓度酿造(18～20°P)的糖化、发酵及过滤后稀释工艺,进行了超高浓发酵的小试和中试实验(100L).并对超高浓酿造稀释啤酒(12°P)进行了理化指标测定及感官品评,结果表明,超高浓酿造啤酒酯香明显,口感清爽,口味纯正.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王德良		155	1037	16.0	21.0
2	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
3	任海波	新疆农业大学食品科学学院	1	4	1.0	1.0