甘薯果胶物化特性的研究

• 作者: 孙艳丽 曹媛媛 木泰华 魏海香
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甘薯 果胶 物化特性
• 年，卷（期）: 2007,（9）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 178-180,208
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3477字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.09.053

摘要

以购买的柑橘果胶和苹果果胶作为对照,分别比较了甘薯果胶与这两种果胶颜色、溶解度、黏度、乳化特性等物化特性的差异,并分析了甘薯果胶的糖构成成分.结果表明:甘薯果胶的溶解度、黏度略低于柑橘果胶,高于苹果果胶,并且具有较好的乳化稳定性.同时,甘薯果胶中半乳糖醛酸和葡萄糖的含量较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	木泰华	中国农业科学院农产品加工研究所	68	968	17.0	28.0
2	孙艳丽	中国农业科学院农产品加工研究所	17	345	12.0	17.0
3	曹媛媛	中国农业科学院农产品加工研究所	4	77	3.0	4.0
4	魏海香	中国农业科学院农产品加工研究所	2	86	2.0	2.0