纯种接种生产优质泡菜的研究

• 作者: 吴元锋 李亚飞 邹礼根
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 泡菜 乳酸菌 纯种接种 亚硝酸盐
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 175-177
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 2547字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.04.050

摘要

通过分析接入不同乳酸菌和自然发酵泡菜过程中亚硝酸盐、酸度、氨基态氮含量、乳酸菌和杂菌数的变化,发现人工接入混合菌种泡菜风味较好,亚硝酸盐含量较低,生产时间短,是一种较好的低盐度泡菜生产方法.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邹礼根	杭州市农业科学研究院农产品加工研究所	60	222	8.0	12.0
2	吴元锋	浙江科技学院生物与化学工程学院	18	326	10.0	18.0
3	李亚飞	浙江科技学院生物与化学工程学院	2	41	2.0	2.0