植物乳杆菌B2纯种发酵萝卜泡菜的研究

• 作者: 熊强 熊晓辉 王晓飞 陆利霞
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜泡菜 乳酸菌发酵剂 固相微萃取 风味
• 年，卷（期）: 2005,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-60,63
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.54
• 字数: 1922字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2005.07.023

摘要

以萝卜为原料,以自行分离的植物乳杆菌B2进行单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜产品,与完全自然发酵产品比较,通过比较发酵周期、发酵酸度、pH、OD值等,并用固相微萃取法结合气-质联用技术分析产品的风味物质,同时感官评价.结果表明,以B2单一菌株发酵剂接种制作萝卜泡菜,各指标优于自然发酵泡菜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陆利霞	南京工业大学制药与生命科学学院	105	923	17.0	25.0
2	熊晓辉	南京工业大学制药与生命科学学院	142	1253	20.0	29.0
3	熊强	南京工业大学制药与生命科学学院	52	551	13.0	22.0
4	王晓飞	南京工业大学制药与生命科学学院	6	164	4.0	6.0