加工过程中添加外源酶对夏季绿茶品质影响的研究

• 作者: 冯云 苏祝成
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 夏季绿茶 木瓜蛋白酶 纤维素酶 氨基酸 可溶性糖
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 107-109
• 页数: 3页
• 分类号: TS272.5+1
• 字数: 2070字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.07.030

摘要

夏季绿茶加工过程中添加木瓜蛋白酶(Papain)和纤维素酶(Cellulose enzyme)均能明显提高茶汤中氨基酸的含量,纤维素酶对提高茶叶中可溶性糖的含量亦有显著作用.这些成分能有效降低夏茶的苦涩味.纤维素酶的上述效应和其浓度有正相关性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	苏祝成	浙江大学茶学系	19	195	8.0	13.0
2	冯云	浙江大学茶学系	1	17	1.0	1.0