基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取       
摘要:
对发酵过程不同有机酸对酒醅发酵的影响进行研究.结果表明,酒醅中的各种有机酸对酒醅发酵的影响存在差异,其影响大小排序为已酸、丁酸、乙酸等;实际生产过程酒醅的已酸应控制在25mg/100g以下、丁酸为20mg/100g以下,且已酸、丁酸总量应控制在40mg/100g以下,才能确保产品质量和稳定出酒率;糖化力较低时,应该提高曲的发酵力,保证酒醅发酵正常,实现产质量的稳定.
推荐文章
有机酸对水稻镉吸收的影响
有机酸
水稻
吸收
有机酸对菜地土壤磷素活化的影响
磷素释放
柠檬酸
草酸
菜地土壤
汾洒酒醅发酵过程中有机酸的变化规律
酒醅
有机酸
衍生化
气相色谱
气相色谱-质谱
总酸度
烟草中有机酸和非挥发性有机酸分析的研究进展
烟草
有机酸
非挥发性有机酸
分析
内容分析
关键词云
关键词热度
相关文献总数  
(/次)
(/年)
文献信息
篇名 已酸等有机酸对酒醅发酵影响的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 白酒 酒醅 发酵 有机酸
年,卷(期) 2007,(2) 所属期刊栏目 生产实践
研究方向 页码范围 48-50,54
页数 4页 分类号 TS2
字数 2861字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.02.012
五维指标
作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 汤有宏 75 249 8.0 11.0
2 穆文斌 6 40 4.0 6.0
传播情况
(/次)
(/年)
引文网络
引文网络
二级参考文献  (0)
共引文献  (0)
参考文献  (1)
节点文献
引证文献  (8)
同被引文献  (22)
二级引证文献  (47)
1999(1)
  • 参考文献(1)
  • 二级参考文献(0)
2007(0)
  • 参考文献(0)
  • 二级参考文献(0)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(0)
2009(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2010(1)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(1)
2012(1)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(0)
2013(3)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(2)
2014(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2015(2)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(1)
2016(8)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(7)
2017(9)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(8)
2018(11)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(11)
2019(10)
  • 引证文献(0)
  • 二级引证文献(10)
2020(7)
  • 引证文献(1)
  • 二级引证文献(6)
研究主题发展历程
节点文献
白酒
酒醅
发酵
有机酸
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
总下载数(次)
62
论文1v1指导