液体发酵柿子醋的工艺研究

• 作者: 王同阳
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 柿子 酒精发酵 醋酸发酵 果醋
• 年，卷（期）: 2007,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 4191字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2007.07.029

摘要

通过正交实验确定了柿子醋生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数:发酵温度30℃,发酵周期5d,接种量10%;正交实验确定了醋酸发酵的主要工艺参数:初始酒精度5%,发酵温度34℃,醋酸茵接种量10%.醋酸发酵液经过滤直接作为调味品,也可以调配成不同风味的果醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王同阳	菏泽学院生命科学系	30	262	8.0	15.0