风味豌豆即食罐头加工技术的研究

• 作者: 孙财宝 杨海燕 王青 邹平
• 来源期刊: 农产品加工．学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 豌豆 风味 加工工艺
• 年，卷（期）: ncpjgx_2007,（12）
• 页码范围: 88-89
• 页数: 2页
• 分类号: TS295.7

摘要

研究了在加工豌豆即食罐头时浸泡液的食盐浓度、浸泡时间、浸泡温度对产品品质的影响。得出了浸泡液最佳食盐质量分数为2％，最佳浸泡时间为28h，最佳浸泡温度为60℃时，豌豆即食罐头的色泽、口感及其综合评定达到最佳的结论。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨海燕	新疆农业大学食品科学学院	170	1318	18.0	27.0
2	邹平	新疆农业大学食品科学学院	49	198	8.0	11.0
3	孙财宝	新疆农业大学食品科学学院	2	4	1.0	2.0
4	王青	新疆农业大学食品科学学院	10	54	4.0	7.0