不同番茄膳食纤维添加量对面包品质影响初探

• 作者: 努尔夏西 王栋 米娜瓦尔 邱桃玉 马芳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 医学
• 关键词: 番茄膳食纤维 面包感官品质 比容
• 年，卷（期）: 2007,（10）
• 所属期刊栏目: 试验研究
• 页码范围: 78-79
• 页数: 2页
• 分类号: R151.4
• 字数: 1599字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2007.10.036

摘要

在面包中加入一定量的番茄膳食纤维,不仅提高了面包品质,而且增加了面包的营养价值.通过对加入不同量番茄膳食纤维面包的比容、颜色、口味、蜂窝组织等方面进行分析研究,结果表明,0.25%的番茄膳食纤维添加量的面包效果最好,表皮颜色呈金黄色,内部颜色浅红棕色,口感柔软、膨松,比容大,蜂窝壁薄、孔小、均匀.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马芳		13	52	5.0	6.0
2	努尔夏西		3	7	1.0	2.0
3	米娜瓦尔		12	31	4.0	4.0
4	王栋		13	28	3.0	5.0
5	邱桃玉		9	97	6.0	9.0