苹果梨酒生产工艺的研究

• 作者: 薛桂新
• 来源期刊: 酿酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果梨酒 生产工艺 发酵温度 试验
• 年，卷（期）: 2007,（6）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新技术
• 页码范围: 103-106
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7|TS261.4
• 字数: 3236字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.027

摘要

以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60～80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛桂新	延边大学农学院	22	202	7.0	13.0