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摘要:
以苹果梨为原料,研究发酵温度、初始糖度和NaHSO3加入量对苹果梨果酒的影响.结果表明,发酵温度对酒精度和发酵速度均有影响,在糖度一定时,20℃发酵酒精含量最高,25℃时发酵速度最快;温度一定时,初始糖度不同对酒精发酵有很大影响,糖度越高,酒精度越高.NaHSO3加入量为60~80 mg/kg时,酒精含量高于NaHSO3加入量为100 mg/kg时.正交试验得出,最佳发酵条件组合为发酵温度20℃,初始糖度20%,NaHSO3添加量60 m/kg.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 苹果梨酒生产工艺的研究
来源期刊 酿酒科技 学科 工学
关键词 苹果梨酒 生产工艺 发酵温度 试验
年,卷(期) 2007,(6) 所属期刊栏目 新工艺·新技术
研究方向 页码范围 103-106
页数 4页 分类号 TS262.7|TS261.4
字数 3236字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1001-9286.2007.06.027
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 薛桂新 延边大学农学院 22 202 7.0 13.0
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研究主题发展历程
节点文献
苹果梨酒
生产工艺
发酵温度
试验
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
酿酒科技
月刊
1001-9286
52-1051/TS
大16开
贵阳市沙中路58号
66-23
1980
chi
出版文献量(篇)
8651
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62
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