食用仙人掌醋酸发酵饮料的工艺研究

• 作者: 夏帆 王家乐 马立安
• 来源期刊: 广西轻工业
• 学科: 工学
• 关键词: 实用仙人掌 醋饮料 醋酸菌 酒精发酵 醋酸发酵
• 年，卷（期）: 2007,（2）
• 所属期刊栏目: 食品与生物
• 页码范围: 13-14
• 页数: 2页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 1912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1003-2673.2007.02.006

摘要

将仙人掌预处理、榨汁、制取仙人掌汁,以实用酒精调配的仙人掌汁为发酵原液,采用醋酸菌进行醋酸发酵.用正交试验设计出最佳的发酵工艺条件.生产的仙人掌醋,经品尝、勾调出合营养和保健功能的醋饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	夏帆	长江大学生命科学学院	25	118	7.0	10.0
2	马立安	长江大学生命科学学院	57	224	7.0	10.0
3	王家乐	长江大学生命科学学院	1	0	0.0	0.0