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摘要:
余甘果汁饮料由于在贮存期间严重沉淀和褐变而阻碍了产业化生产.本文采用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)处理余甘果汁,有效地解决了这一难题.结果表明,在30℃、用5%终浓度的PVPP处理余甘原果汁1 h,对多酚的去除率达到89.2%,原果汁贮存期延长至12个月以上.该技术为余甘子果汁饮料的产业化生产提供了新途径.
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文献信息
篇名 余甘果汁饮料沉淀和褐变的防止研究
来源期刊 食品工业科技 学科 工学
关键词 余甘子果汁 PVPP 多酚物质 吸附
年,卷(期) 2007,(5) 所属期刊栏目 研究与探讨
研究方向 页码范围 84-86
页数 3页 分类号 TS275.5
字数 2761字 语种 中文
DOI 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.05.020
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作者信息
序号 姓名 单位 发文数 被引次数 H指数 G指数
1 刘冬 深圳职业技术学院应用生物技术系 85 1024 17.0 28.0
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节点文献
余甘子果汁
PVPP
多酚物质
吸附
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期刊影响力
食品工业科技
半月刊
1002-0306
11-1759/TS
大16开
北京永外沙子口路70号
2-399
1979
chi
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200094
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