京海黄鸡肉用性能及肉品质的研究

• 作者: 戴国俊 施会强 王金玉 谢恺舟 顾云飞 顾玉萍
• 来源期刊: 扬州大学学报（农业与生命科学版）
• 学科: 农学
• 关键词: 京海黄鸡 肉用性能 肉品质
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 页码范围: 45-48
• 页数: 4页
• 分类号: S831
• 字数: 3692字
• 语种: 中文

摘要

以112日龄京海黄鸡为素材,测定其屠宰性能、肉品质和化学指标.结果表明: 京海黄鸡产肉性能良好,112日龄屠宰率在91%以上,全净膛率在67%以上;胸、腿肌pH值分别为5.92、6.37;胸肌失水率大于腿肌,胸、腿肌水分含量为710～750 mg·g-1;粗蛋白质含量母鸡胸、腿肌分别为229.8、206.6 mg·g-1,公鸡分别为236.7、203.7 mg·g-1;粗脂肪含量母鸡胸、腿肌分别为10.9、42.5 mg·g-1,公鸡分别为10.8、38.8 mg·g-1;硫胺素含量母鸡胸、腿肌分别为0.27、0.51 mg·kg-1,公鸡分别为0.29、0.54 mg·kg-1;肌苷酸含量母鸡胸、腿肌分别为4.15、2.63 mg·g-1,公鸡分别为4.36、2.84 mg·g-1.胸肌与腿肌硫胺素和肌苷酸含量差异均极显著,说明不同部位肌肉在风味和鲜味方面存在差异,但性别间差异不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玉	扬州大学动物科学与技术学院	172	1985	24.0	37.0
2	戴国俊	扬州大学动物科学与技术学院	68	862	12.0	27.0
3	谢恺舟	扬州大学动物科学与技术学院	49	488	12.0	20.0