巴非蛤蛋白酶解工艺条件的研究

• 作者: 何辉 宋文东 方富永 苗艳丽
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 巴非蛤 木瓜蛋白酶 水解度
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 14-16
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2318字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.004

摘要

以巴非蛤肉为原料,利用木瓜蛋白酶对其进行水解,以水解度为指标确定最佳水解条件.在此基础上通过正交试验,对水解条件进行了优化,结果表明在温度40℃、水解时间4 h、加酶量6000 U/g原料、料水比为l:lO(w/v)、pH6.5条件下可以获得较好的水解效果.水解液的氨基酸分析结果表明,游离氨基酸含量丰富,约为492.32 mg/100 mL(色氨酸未计),其中必需氨基酸占30.6%,尤其是谷氨酸、天门冬氨酸、甘氨酸等呈味氨基酸含量丰富.结果为巴非蛤肉水解液作为氨基酸口服液或高级调味料提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	方富永		35	208	9.0	12.0
2	宋文东		132	850	15.0	20.0
3	苗艳丽		38	204	9.0	12.0
4	何辉		3	12	3.0	3.0