凝固型胡萝卜风味酸奶的研制

• 作者: 李瑜 杨国浩
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 2921字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.09.017

摘要

胡萝卜酸奶是以胡萝卜浆、牛奶、白砂糖为主要原料,通过凋配、均质、杀菌、发酵等加工工艺而制成的一种风味优良、营养丰富的酸奶制品.实验结果表明,在牛乳中加入20%的胡萝卜浆,8%的蔗糖,0.6%的复合稳定剂(果胶:CMC=1:1),经90℃,10 min保温杀菌后,接入4.5%的乳酸菌,在42℃下培养4 h,最后在4～10℃条件下后熟24 h,即可得到优质的胡萝卜酸奶制品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑜	河南农业大学食品科学技术学院	114	634	14.0	17.0
2	杨国浩	河南工业大学生物工程学院	34	196	9.0	13.0