草莓胡萝卜复合果蔬汁饮料的工艺研制

• 作者: 何华亮 李巨秀 贾爱娟
• 来源期刊: 农产品加工·学刊
• 学科: 工学
• 关键词: 胡萝卜 草莓 复合果蔬汁饮料
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 48-51
• 页数: 4页
• 分类号: TS273|TS275.5
• 字数: 3915字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-B.2008.02.013

摘要

复合果蔬汁是一种新型的保健饮料.复合果蔬汁营养丰富,风味独特,深受消费者欢迎.试验以胡萝卜和草莓为原料,通过单因素试验和正交试验,逐步优化出胡萝卜草莓复合饮料的最优配方.试验结果表明,胡萝卜在温度90℃4±5℃下热烫5 min,其出汁率较高;胡萝卜、草莓复合果蔬汁饮料的优化配方为:复合果蔬汁25%(草莓汁与胡萝卜汁的比例为1:6),白砂糖10%,柠檬酸0.18%;复合稳定剂为0.30%的CMC-Na+0.10%的海藻酸钠,有较好的稳定效果.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李巨秀	西北农林科技大学食品科学与工程学院	45	609	14.0	23.0
2	贾爱娟	西北农林科技大学食品科学与工程学院	2	20	2.0	2.0
6	何华亮	西北农林科技大学食品科学与工程学院	1	15	1.0	1.0