双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的实验研究

• 作者: 刘静波 徐彩娜 林松毅 王勃 邓逸乔
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄高磷蛋白磷酸肽 胰蛋白酶 中性蛋白酶 Alcalase酶
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 5-10
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2008.11.002

摘要

为了研究开发持钙特性显著的卵黄高磷蛋白磷酸肽,以蛋黄粗蛋白为实验原料,优化双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的3种酶系组合方式的最佳技术参数.研究发现:若采用胰蛋白酶一步酶解方式的适宜条件为底物浓度为1%,加酶量5%,pH值8.0,水解温度50℃,水解时间4 h;若采用胰蛋白酶+中性蛋白酶双酶分步水解的最佳技术参数为加酶量1.4%,pH值8.0,水解温度40℃,水解时间120 min;若采用胰蛋白酶+Alcalase酶双酶分步水解的最佳技术参数为加酶量5%,pH值9.0,水解温度40℃,水解时间90 min.采用胰蛋白酶+A1calase酶双酶分步水解制备卵黄高磷蛋白磷酸肽的水解度最高18.12%,得率最高11.49%,N/P摩尔比最低13.91,被确定为卵黄高磷蛋白磷酸肽制备最佳酶系组合方式.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
2	林松毅	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	108	813	15.0	21.0
3	徐彩娜	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	9	53	5.0	7.0
4	王勃	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	5	14	2.0	3.0
5	邓逸乔	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	1	5	1.0	1.0