卵黄高磷蛋白磷酸肽制备工艺的研究

• 作者: 岳喜庆 王淑琴 皮钰珍
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄高磷蛋白 磷酸肽 钙吸收剂
• 年，卷（期）: 2006,（8）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 110-112
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 3054字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.08.033

摘要

以卵黄高磷蛋白为原料,经碱法脱磷,胰蛋白酶水解后制备成卵黄高磷蛋白磷酸肽(PPP).研究表明,脱磷率为42.43%的PPP其钙结合能力最强,同时确定了PPP制备过程中的最佳酶解条件为:底物浓度为1%,温度为50℃,酶浓度6%,pH为10,此时卵黄高磷蛋白的水解度为21.8%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	岳喜庆	沈阳农业大学食品学院	195	1269	18.0	26.0
2	皮钰珍	沈阳农业大学食品学院	52	359	10.0	17.0
3	王淑琴	沈阳农业大学食品学院	47	772	15.0	27.0