卵黄高磷蛋白磷酸肽的理化性质研究

• 作者: 刘静波 徐彩娜 殷涌光 王二雷
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 卵黄高磷蛋白磷酸肽 溶解性 稳定性 理化性质
• 年，卷（期）: 2009,（12）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 176-179
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

卵黄高磷蛋白磷酸肽的主要生物学功能是促进钙吸收,本文主要探讨了卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解性和稳定性,考察了pH、氯化钠浓度、EDTA浓度、柠檬酸浓度对卵黄高磷蛋白磷酸肽溶解度的影响,以及卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性、与CaCl_2的稳定性、乳化稳定性.结果表明,在1.2%的EDTA溶液中,当pH为6时,卵黄高磷蛋白磷酸肽的溶解度最好.高达90%以上,卵黄高磷蛋白磷酸肽的热稳定性良好;Ca~(2+)的存在对卵黄高磷蛋白磷酸肽的影响不大;卵黄高磷蛋白磷酸肤的乳化性较粗蛋白的乳化性下降了1.72倍.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	刘静波	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	228	1723	20.0	29.0
3	王二雷	吉林大学军需科技学院营养与功能食品研究室	43	367	11.0	17.0
4	徐彩娜	吉林大学生物与农业工程学院	9	53	5.0	7.0