Alcalase碱性蛋白酶水解大豆蛋白的工艺过程及动力学研究

• 作者: 王岩
• 来源期刊: 粮食科技与经济
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆蛋白 酶解 动力学
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 食品科技
• 页码范围: 40-41,47
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2994字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-1458.2008.03.016

摘要

对Alcalase碱性蛋白酶催化水解大豆蛋白的系统研究.得到催化水解大豆蛋白的优化水解工艺,并对其动力学特性进行了初步探讨.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王岩		53	176	7.0	9.0