米渣酶解工艺及其蛋白等电点测定

• 作者: 李亮 李庭 熊华 陈振林 黄军
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白 酶解 等电点 沉淀率
• 年，卷（期）: 2008,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 174-176
• 页数: 3页
• 分类号: TS249
• 字数: 2504字
• 语种: 中文

摘要

以米渣为原料,按照生物酶工程技术,先对米渣进行适度酶解,确定用复合胰蛋白酶进行限制性酶解,其工艺条件为:酶量1%,温度50℃,固液比1:5(W/V),pH8,酶解时间3h;利用酸碱沉降法对米渣酶解物的等电点进行了连续细化测定,其结果为:米渣蛋白液在不同pH下的沉淀曲线中出现两个明显波峰,说明至少存在两种不同等电点的蛋白质,在等电点为2.8时,其最大沉淀率和提取度分别为31.70%和19.02%;而在等电点为8.6时,其最大沉淀率和提取度则分别为17.78%和10.67%,该结果为进一步研究米渣蛋白的提取和改性工艺提供了重要的参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈振林	食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	3	10	2.0	3.0
3	黄军	食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	2	48	2.0	2.0
4	熊华	食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	2	48	2.0	2.0
5	李亮	食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	1	8	1.0	1.0
6	李庭	食品科学教育部重点实验室南昌大学食品科学与工程系	1	8	1.0	1.0