米渣蛋白肽的新型酶解工艺及产品结构表征

• 作者: 张忠 熊华 王深旗 董瑞晨 赵士强 黎文建
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 米渣蛋白肽 复合酶解 正交优化 粒径分布 扫描电镜
• 年，卷（期）: 2013,（4）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 137-139,143
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

米渣经过前处理去除糖类、脂质后得到米渣蛋白,再经酶解、脱色等处理后喷雾干燥得到米蛋白肽粉 以溶解性蛋白含量为指标,采用正交实验法对酶解工艺进行优化,得到最佳条件为:胰蛋白酶与复合蛋白酶配比为3∶2、酶解固液比1∶9、温度50 ℃、pH8.0、时间3.0h,蛋白肽产品溶解性蛋白、短肽含量分别从酶解前的4.35％、0.97％提高至23.49％、16.35％ 采用红外光谱、粒径分布和扫描电镜对产品米渣蛋白肤分子进行了表征,表明此工艺制得的蛋白肽纯度较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊华	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	124	1083	18.0	27.0
2	黎文建	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	12	2.0	3.0
3	王深旗	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	19	3.0	4.0
4	张忠	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	4	40	3.0	4.0
5	赵士强	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	11	3.0	3.0
6	董瑞晨	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	1	4	1.0	1.0