超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响

• 作者: 刘延奇 张文叶 杨公明 申瑞玲 赵光远 赵学伟 郭妤薇
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 超高压 酸解玉米淀粉 回生性
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 91-93,219
• 页数: 4页
• 分类号: TS231
• 字数: 3162字
• 语种: 中文

摘要

25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液(w/v)经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉.将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液(w/v),分别在300、400、500、550MPa压力下处理5min,然后在-4℃下分别静置回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理.利用x-射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:经冷藏回生后.回生1d以上的样品的结晶度有所提高,300MPa放置回生3d的样品回生程度最大,500MPa回生4d的样品回生程度也较高,550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
2	赵学伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	54	299	10.0	12.0
3	刘延奇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	144	948	16.0	22.0
4	申瑞玲	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	138	1267	19.0	28.0
5	杨公明	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	45	636	14.0	22.0
6	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	83	1104	19.0	27.0
7	郭妤薇	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	120	8.0	10.0