青稞饼干工艺的研究

• 作者: 何李 王超
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 青稞粉 饼干 焙烤 配方
• 年，卷（期）: 2008,（1）
• 所属期刊栏目: 玉米及小杂粮加工
• 页码范围: 46-48
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.22
• 字数: 1623字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.01.016

摘要

利用青稞粉和面粉为主要原料,加入奶油、糖、鸡蛋、食品添加剂等辅料,研究开发青稞饼干.实验表明,青稞粉与面粉最佳配比为5:1,最佳配方为:小苏打:人造奶油:白砂糖的质量比为0.8:30:26,焙烤条件为200℃,10 min,可以得到风味较好的青棵饼干.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王超	西南大学食品学院	38	117	6.0	8.0
2	何李	西南大学食品学院	7	65	5.0	7.0