玉米牛奶乳酵菌发酵饮料的研制

• 作者: 李宗军 蒋迎辉 项伟
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 鲜牛乳 乳酸菌发酵饮料
• 年，卷（期）: 2008,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺探讨
• 页码范围: 62-64,67
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.5
• 字数: 3516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-9646-C.2008.12.031

摘要

以玉米、鲜牛乳为原料,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌为发酵菌剂,研制玉米牛奶乳酸菌发酵饮料.通过正交试验获得其最佳工艺参数为鲜乳70%、玉米浆22%、白砂糖8%,选用0.15%黄原胶乳化、0.15%果胶和0.15%CMC作为稳定剂,选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1的比例,4%的接种量,在42℃～44℃条件下发酵5 h,即得到口感丰富特殊的玉米牛奶乳酸菌发酵饮料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李宗军	湖南农业大学食品科技学院	152	1162	19.0	25.0
2	蒋迎辉	湖南农业大学食品科技学院	1	3	1.0	1.0
3	项伟		1	3	1.0	1.0