新型双蛋白酸奶的研制

• 作者: 刘安让 左文成 赵亚萍
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 双蛋白 营养均衡
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 143-145,152
• 页数: 4页
• 分类号: TS214.9
• 字数: 1765字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.05.024

摘要

叙述了我国有丰富的大豆资源,以及大豆分离蛋白的营养价值和一些基本功能.大豆分离蛋白是一个全价蛋白,含有人体必需的多种氨基酸,维生素和矿物质.从大豆分离蛋白在乳制品中的应用出发,详细说明了大豆分离蛋白在发酵酸奶中的应用,以及在乳制品市场的潜力和竞争力.动物蛋白与植物蛋白相结合,营养互补,营养均衡.在工艺试验材料选择对大豆分离蛋白的酶解要求,对酶制剂的要求进行了对比试验.大豆分离蛋白根据浓度不同做了对比试验.对菌种的选择和发酵时间做了不同试验,以及大豆分离蛋白添加牛乳研制混合发酵性双蛋白酸奶的配方设计,工艺流程和工艺要点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘安让		2	4	1.0	2.0
2	赵亚萍		3	8	2.0	2.0
3	左文成		2	8	2.0	2.0