小麦膳食纤维持水/膨胀力及吸附特性的研究

• 作者: 常宪辉 李丽 李庆龙
• 来源期刊: 粮食加工
• 学科: 工学
• 关键词: 小麦 膳食纤维 持水力 膨胀力 吸附能力
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 小麦加工
• 页码范围: 14-16,29
• 页数: 4页
• 分类号: TS210.9
• 字数: 2880字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-6395.2008.05.003

摘要

选取粒度大小在100～120目的小麦膳食纤维为原料,对其持水力、膨胀力及吸附特性进行研究,旨在为小麦膳食纤维合理开发利用提供一定的理论依据.研究结果表明:该粒度的小麦膳食纤维的持水力为4.21 g/g、膨胀力为3.25 mL/g;吸附饱和脂肪的能力为4.72 g/g,吸附不饱和脂肪的能力为2.37 g/g;pH=2时吸附胆固醇的能力为2.01 mg/g,pH=7时吸附胆固醇的能力为3.28 mg/g;pH=2时吸附NO2-的能力为31.98 μmoL/g,pH=7时基本不能吸附NO2-.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李庆龙	武汉工业学院食品科学与工程学院	66	533	13.0	20.0
2	李丽	武汉工业学院食品科学与工程学院	10	126	6.0	10.0