啤酒中"上头风味物质"的研究

• 作者: 何东康 何天伟 段辉 赵辉力
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 上头 风味物质 统计分析 过程追溯
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 32-36
• 页数: 5页
• 分类号: TS2
• 字数: 4131字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.08.015

摘要

通过市场消费点检评、消费者信息反馈、公司评委的品尝、对出现"上头"和口味失调的成品啤酒进行了追溯,从试验和统计分析结果查找过程控制点,进行试验论证,从而得出"上头风味物质"的最佳组成和含量范围,找出工艺控制的关键控制点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	段辉		3	2	1.0	1.0
2	何天伟		5	2	1.0	1.0