蚕豆蛋白质提取工艺的研究

• 作者: 刘军海 杨海涛
• 来源期刊: 食品研究与开发
• 学科: 工学
• 关键词: 蚕豆 蛋白质 等电点 提取
• 年，卷（期）: 2008,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工艺
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 2525字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-6521.2008.02.025

摘要

探讨蚕豆蛋白质提取影响因素,以单因素和正交试验确定最佳工艺条件.结果表明,蚕豆蛋白质的等电点PI为4.5,提取蚕豆中蛋白质最佳工艺条件为:温度40℃,提取时间2 h,料液比1:5,碱液浓度5×10-5mol/L.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘军海	陕西理工学院化学与环境科学学院	283	1761	19.0	24.0
2	杨海涛	陕西理工学院化学与环境科学学院	76	544	12.0	19.0