Vc对啤酒抗氧化效果的研究

• 作者: 李岩 林文
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: Vc 异丁醛 异戊醛 TBA值 新鲜度
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 技术研究
• 页码范围: 30-31,36
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1981字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-4819.2008.10.014

摘要

长期以来,Vc被当作抗氧化剂应用于啤酒工业.本文研究了Vc的添加对啤酒中表征老化程度的TBA值、异丁醛、异戊醛含量变化的影响,并定期进行了口感品评.综合结果表明,添加Vc在较短的货架期内有利于提高啤酒的抗氧化性能,而超过一定货架期后,添加Vc则不利于啤酒的新鲜度保持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	林文	北京燕京啤酒集团公司技术中心	19	16	2.0	3.0
2	李岩	北京燕京啤酒集团公司技术中心	9	7	2.0	2.0